0
0
0
0
Trong số những món ăn đường phố ở Sài Gòn, bột chiên có lẽ là một món ăn quen thuộc với nhiều người. Nếu đến đây, bạn đừng bỏ qua món ăn ngon đơn giản nổi tiếng này nhé. Bột chiên là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Sau khi du nhập vào Việt Nam, nó đã trở thành món ăn vặt hấp dẫn khó ai có thể chối từ. Những người bán bột chiên phải dùng nồi gang lớn, đun trên lửa lớn để bánh giòn bên ngoài, bên trong chín mềm. Bột chiên giòn có thể ăn kèm với nước chấm. Ở Sài Gòn, bột chiên toát lên một hương vị riêng của từng người bán.
Mục Lục
Món ăn đường phố Sài Gòn
Sài Gòn lắm món lạ, nhưng trong số các món ngon lạ ấy có thứ bình dân mà được nhiều người ưa thích hơn cả. Đó là món bột chiên Sài Gòn. Bất kể ai mới tới mảnh đất này, nếu muốn tìm một món ngon lạ mà bình dân; hầu hết đều được người Sài Gòn đưa đi ăn bột chiên. Bột chiên Sài Gòn gồm những miếng bột vuông vức, chiên với trứng và hành lá
Trong các món ngon của Sài Gòn thì bột chiên có lẽ là món ăn “đã mắt” nhất. Vì đây không phải là món chuẩn bị sẵn để khi khách gọi là dọn ra được ngay; mà người đầu bếp phải làm liên tục mỗi khi khách yêu cầu.
Xem chiên bột như một màn trình diễn thú vị: hai tay phải liên tục đảo những miếng bột trắng cắt vuông (hay chữ nhật tùy theo quán) trên mặt chảo gang phẳng tròn, đập tan cái trứng gà như một chất kết định khéo léo các miếng bột thành một khối, rồi thêm một chút tỏi, cải xá bấu, hành lá xắt nhỏ… Một bữa tiệc trình diễn đủ làm hài lòng bất cứ thực khách nào. Có lẽ vì vậy mà số lượng quán bột chiên ở Sài Gòn không nhiều lắm vì bán cực hơn so với các món làm sẵn như cơm tấm, phở, hủ tiếu… vốn chỉ chan vào tô hay múc ra dĩa là xong.
Ăn bột chiên là phải vào tận những khu người Hoa sinh sống, nghe tiếng xèo xèo, hít hà mùi khói thơm từ cái chảo gang nóng hổi… thì mới thấy hết cái ngon của món này.
Nguồn gốc của bột chiên
Bột chiên Sài Gòn có lẽ có khởi nguồn từ Chợ Lớn, khu vực sinh sống; khởi nghiệp của đông đảo tiểu thương trong cộng đồng người Hoa sống tại Sài Gòn. Nhưng ngày nay bột chiên lại có hai phong cách khác nhau khá rõ rệt. Thứ nhất là bột chiên kiểu Chợ Lớn, miếng bột thuôn dài; khá tiết chế dầu mà hầu như chiên bằng xì dầu đậm chất Trung Hoa. Kiểu thứ hai, ra đời sau, cũng xuất phát từ những gia đình gốc Hoa nhưng miếng bột xắn vuông vức, chiên ngập dầu, giòn và nóng hơn nhiều so với cách chiên truyền thống gần gũi với người Sài Gòn hơn, và cũng được ưu ái bằng cái tên gọi: bột chiên Sài Gòn.
Đầu những năm 90 của thế kỉ chiên, món bột chiên Sài Gòn gắn với con đường Võ Văn Tần ở quận 3. Thời đó phố phường còn thưa thớt, nhưng những dày hàng bột chiên trên đường Võ Văn Tần luôn tấp nập khách khứa. Nguyên liệu làm bột chiên Sài Gòn hết sức đơn giản, chỉ là bột mì pha chút bột năng, trộn thêm ít dầu ăn rồi đem đun nhỏ lửa cho bột săn chắc lại, ngả màu trắng ngà. Tiếp đến, bột được hấp trong các khuôn hình vuông rồi để nguội; xắt thành từng miếng nhỏ hơn rồi đem chiên trên chảo dầu nóng. Nhưng món bột chiên không chỉ đơn giản là vài miếng bột vàng giòn; khi gần chín, người bán sẽ đập thêm trứng gà cùng ít hành thái nhỏ cho dậy mùi thơm.
Bột chiên là món ăn ngon hấp dẫn
Đĩa bột chiên đưa lên bàn còn nóng xèo xèo, hương trứng, hành phi thơm ngào ngạt. Bột chiên chấm nước tương được pha chế hơi sánh, vị đậm đà chen lẫn chút cay tê của ớt. Cũng không thể thiếu chút cà rốt, đu đủ bào sợi ăn kèm bột cho đỡ ngán. Hóa ra bột chiên không “nhạt nhẽo” như tên gọi mà cũng đa sắc, đủ vị, đủ khiến người ta mê mẩn. Bột chiên dùng nguyên liệu đơn giản, cách chế biến cũng không mấy cầu kì nhưng để làm được miếng bột ngon cũng đòi hỏi không ít kinh nghiệm và sự tài hoa. Miếng bột phải có lớp vỏ ngoài giòn mà ruột vẫn mềm, vàng ruộm chứ không được cháy cạnh.
Cũng không thể nhắc qua về “phiên bản” bột chiên Chợ Lớn. Thoạt nhìn, miếng bột chiên Chợ Lớn trông giống món khoai tây chiên nhiều hơn. Bởi hình dáng thuôn dài, thường được chiên sẵn nên có màu vàng bắt mắt. Bột chiên Chợ Lớn được chiên với rất ít dầu. Bột cũng chiên kèm trứng, hành hoa nhưng không ăn với đu đủ; mà dùng kèm cải xá bấu, một loại củ cải muối của người Hoa. Ngày nay, khu vực Chợ Lớn (quận 5) vẫn có khá nhiều quán bột chiên; hương vị không khác nhau nhiều và cùng mang nét đặc trưng của bột chiên Chợ Lớn.
Dù theo phương cách nào, hương vị khác biệt ra sao thì bột chiên Sài Gòn vẫn là món ăn vặt bình dân, gần gũi bậc nhất Sài Gòn. Miếng bột giòn giòn, trứng ruộm vàng béo ngậy, nước tương đậm đà, chỉ đơn giản vậy thôi mà trở thành món ngon đầy tự hào của riêng người dân Sài Gòn.
