0
0
0
0
Cá bống là một loại cá nước ngọt, cá bống có nhiều cách chế biến như kho với thịt, rim mặn ngọt tất nhiên là không thể bỏ qua kho với tiêu. Là một trong những nguyên liệu được nhiều người ưa thích bởi cá tuy mềm nhưng khi nấu chín thì thịt rất cứng, khi ngấm gia vị món ăn này vừa thơm vừa ngon. Cá bống kho tiêu thường là một trong những món ăn được các chị em rất ưa chuộng đưa vào bữa cơm gia đình. Đặc biệt là vị cay cay của tiêu quyện với cá bống, ăn với cơm thì đặc biệt thú vị. Cách chế biến món cá bống kho tiêu không hề khó, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu, vài bước đơn giản là bữa cơm của gia đình đã sẵn sàng rồi.
Mục Lục
Nguyên liệu cho món cá bống kho tiêu
– 400g cá bống cát
– Tiêu đen
– 3 củ hành khô
– 1 củ gừng
– Muối hạt
– 3-4 quả ớt
– Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt
Cách làm cá bống kho tiêu
Chuẩn bị sơ chế cá
Cá bống cát cắt bỏ phần đầu, rút mật. Sau đó xóc muối hạt, rửa sạch và để ráo nước. Cho cá bống vào bát, uớp với 1 muỗng canh nước mắm và 1 thìa cà phê tiêu xay. Để cá thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Hành khô cắt gốc rễ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Giữ lại vỏ hành giúp cho món cá kho thơm hơn và lên màu đẹp mắt.
– Ớt rửa sạch, đập dập.
– Gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ, gọt bỏ những phần bị héo thâm, sau đó đập dập băm nhỏ.
– Tiêu đen nếu bạn dùng nguyên hạt thì cán để tiêu vỡ ra, giúp cá bống cát kho được thơm.
Cách kho cá bống cát
Cho 1 muỗng đường vào nồi, bật lửa nhỏ, nấu đến khi thấy đường tan chảy thì dùng đũa khuấy đều. Thắng đường đến khi đường chuyển sang màu vàng đậm rồi cho nửa muỗng nước mắm vào, khuấy nhanh tay để đường không bị keo lại. Tiếp tục nấu đến lúc nước màu có màu nâu cánh gián đẹp mắt là hoàn thành. Tăng nhiệt độ để cá bống rắn mình. Lắc nhẹ nồi để các lớp cá thấm đều nước màu. Nêm thêm 1 thìa canh bột ngọt, 1/2-1 thìa canh tiêu xay và ớt.
Khi nước kho cá bùng sôi trở lại, hạ nhỏ lửa, đậy kín nắp nồi và tiếp tục kho để cá bống chín mềm. Để cá bống cát kho tiêu được ngon, đậm vị, khuyên bạn nên kho khoảng 3 tiếng ở lửa nhỏ. Cá sẽ thấm đẫm gia vị, thơm nức, thịt rắn rỏi nhưng xương lại mềm rục, khi ăn rất bùi.Khi món cá bống kho gần hoàn thành, trước khi cho cá ra đĩa, bạn tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút. Mục đích của việc tăng lửa là để cho cá bống rắn mình, không bị vỡ nát khi gắp ra. Kho thêm như vậy khoảng hơn 1 phút thì tắt bếp.Cá bống cát kho tiêu rất thơm, màu sắc đẹp mắt. Đặc biệt, cá không bị vỡ nát, khi ăn thịt cá rất bùi, xương mềm vụn do được kho kỹ.
Cách chọn cá bống ngon
– Đầu tiên để làm món cá bống kho ngon thì bạn cần chọn cá bống không quá to, khi ăn sẽ có cảm giác sạn sạn khó chịu, cá bống cỡ vừa vừa hoặc hơi nhỏ một chút là ngon nhất.
– Cá bống phải tươi ngon, bạn nên đi mua sớm ở chợ thì mới có được cá ngon, kho lên rất thơm, không bị mặn.
Vài mẹo để kho cá bống ngon
– Cá bống là loại cá sông suối nên khá nhiều bùn đất và nhớt, bởi vậy khi sơ chế bạn cần rửa qua với nước muối loãng hoặc xóc qua muối ăn (hột) để làm sạch nhớt và chất bẩn, cá bớt tanh.
– Ngoài ra khi sơ chế cá bống bạn có thể làm sạch ruột hoặc không, nếu bỏ ruột thì phải làm cẩn thận nếu không cá dễ bị nát. Tương tự là đầu cá, nếu cá hơi to thì bạn nên bỏ đầu còn cá nhỏ thì không cần.
– Cá bống kho rất hợp với các nguyên liệu nồng như tiêu, gừng hay nghệ bởi các loại nguyên liệu này giúp mùi tanh của cá bị át đi, hương vị sẽ ngon hơn. Nên dùng hành tím thay cho tỏi để ướp cá.
